川味红烧肉的做法

川味红烧肉是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，肉质鲜嫩多汁，汤汁香浓醇厚。下面将为您介绍一下川味红烧肉的制作方法。

原料准备：

1. 猪五花肉500克，最好选用带皮五花肉，脂肪和瘦肉相间，口感更好。

2. 料酒2匙，可以去腥。

3. 生姜3片，可以去腥。

4. 葱2根，可以去腥。

5. 食用油适量。

调料准备：

1. 冰糖20克，可以提升口感。

2. 酱油50毫升，可以增加颜色和味道。

3. 老抽20毫升，可以增加颜色。

4. 生抽20毫升，可以调味。

5. 盐适量。

6. 料酒适量。

7. 鸡精适量，可以提升口感。

8. 肉碱适量，可选用鸡精。

步骤：

1. 将五花肉切成2–3厘米见方的小块，放入热水锅中焯水，焯水时加入适量的料酒、生姜和葱，焯水的目的是去腥味。

2. 焯水后的肉块过凉水，沥干备用。

3. 取一个干净的锅，放入适量的食用油，加热至五成热，下入冰糖炒化。

4. 冰糖化开后，加入焯水后的五花肉块煎至两面微黄，这样就能锁住肉汁。

5. 加入适量的料酒，炒匀。

6. 加入酱油、老抽、生抽，翻炒均匀上色。

7. 加入足够的水，没过五花肉块。

8. 加盖，小火焖煮1小时，中途煮开后撇去浮沫。

9. 1小时后，加入适量的盐、肉碱和鸡精，再焖煮10分钟。

10. 最后，大火收汁至浓稠即可。

川味红烧肉的制作过程需要耐心，不可着急，以充分炖煮融化肉的脂肪，提升肉的口感和风味。制作完成后的川味红烧肉色泽红亮，肉质鲜美，口感香滑，油而不腻，可作为正餐的主菜，也可与米饭或馒头一起享用。希望您能成功制作出一道美味可口的川味红烧肉！