干炸排骨的做法

干炸排骨是一道以排骨为主要食材，经过特殊处理和调味后，使用少量油炸至金黄酥脆的一道美食。在制作过程中需要一些基本的炸制技巧和注意事项，下面是具体的做法：

材料：

1. 排骨：500克

2. 料酒：适量

3. 姜蒜：适量

4. 鸡蛋清：适量

5. 盐：适量

6. 白胡椒粉：适量

7. 食用油：适量

步骤：

1. 排骨预处理：

将排骨洗净后切成小块，用料酒腌制片刻，以去腥和增加风味。然后用清水冲洗排骨，让排骨去除余酒，使其更加干燥。

2. 调味：

取一个碗，加入适量的盐、白胡椒粉和蛋清，搅拌均匀。将排骨放入碗中，用手搅拌使其均匀裹上调料。然后，加入姜蒜蓉，用手将姜蒜均匀地涂抹在排骨上。腌制片刻，让调味料充分渗透进排骨中。

3. 上浆：

取一个干净的容器，加入适量的面粉，将调味好的排骨放入容器中，用手拍打或轻轻摇晃容器，使面粉均匀地附着在排骨表面。然后，用筷子轻轻拨开粘连在一起的排骨，保证每块排骨被裹上面粉。

4. 干炸：

将食用油倒入锅中，加热至7成热，将面粉裹好的排骨分批下锅炸制。炸制时，要保持锅中的油温稳定，避免过高或过低的温度。当排骨变成金**时，用漏网捞出沥油。炸制的时间一般为6-8分钟，具体时间根据排骨大小和油温而定。

5. 出锅：

将已经炸制好的排骨沥油后，摆放在吸水性好的纸巾上，用纸巾稍微吸去多余的油份。

6. 装盘：将炸好的排骨装盘，可以配上一些蔬菜丝或者水果丁，增添色彩和口感。

温馨提示：

1. 在制作过程中，要保持锅中的油温稳定，避免油温过高或过低。油温过高容易炸糊，油温过低则排骨炸不熟。

2. 炸制排骨时要用中火，这样可以确保排骨炸熟的同时不会炸糊。

3. 排骨预处理时加入料酒可以去腥，增加风味。但需要冲洗掉余酒，以免影响最终的口感。

干炸排骨外酥里嫩，口感香脆，是一道美味可口的家常菜。不过由于炸制过程中需要使用大量的油，因此食用时要注意适量，避免摄入过多的油脂。