张掖臊面的做法

张掖臊面是中国甘肃省张掖市的一道传统特色小吃，也是当地人喜爱的美食之一。臊面的特点是面条劲道，汤汁鲜美，被当地人称为“张掖拉面”。

张掖臊面的制作过程如下：

1. 面条的准备：制作臊面首先需要准备面条。制作传统的臊面，面条通常采用手工制作，使用面粉和清水搅拌成团，然后用擀面杖擀成薄片，再将薄片切成细条状。

2. 牛肉的准备：制作张掖臊面的关键是牛肉的处理。将牛肉切成薄片，然后放入沸水中焯水，将血水煮去，然后捞出备用。

3. 调料的准备：臊面的汤汁是用多种调料调制而成的。通常使用的调料有豆瓣酱、辣椒粉、料酒、酱油、大葱、姜蒜等。

4. 汤汁的熬制：将适量的油放入锅中加热，然后加入切碎的大葱、姜蒜，炒出香味。接着加入豆瓣酱、辣椒粉，炒匀。再加入适量的料酒和酱油，然后加入适量的清水，煮沸。

5. 汤汁的调味：将煮沸的汤汁加入刚刚焯过水的牛肉片中，放入适量的盐、味精，煮至牛肉变软烂，让汤汁更加鲜美。

6. 炒面条：将事先准备好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥水备用。将煮熟的面条放入平底锅中，加入适量的油，翻炒均匀。

7. 拌面：将炒好的面条放入碗中，然后倒入刚刚调好的汤汁和牛肉，加入适量的葱花、香菜等蔬菜，搅拌均匀即可。

制作好的张掖臊面面条韧劲十足，汤汁鲜美，牛肉香滑，非常美味可口。这道小吃一直以来都备受当地人和游客的喜爱，也成为了张掖市的一张美食名片。