贵州米粉怎么做

贵州米粉，也被称为盘州米粉或遵义米粉，是贵州省盘县和遵义市的特色美食，具有细、软、糯、韧的特点，味道鲜美。下面是制作贵州米粉的步骤：

材料：

1. 精制米粉：300克

2. 猪盘骨或猪蹄骨：300克

3. 青菜：适量

4. 辣椒粉：适量

5. 葱姜蒜：适量

6. 豆瓣酱或花椒油：适量

7. 香葱：适量

8. 酱油：适量

9. 盐：适量

步骤：

1. 将猪盘骨或猪蹄骨洗净，放入清水中煮沸后煮20分钟，去除血水和杂质。

2. 将煮好的猪盘骨或猪蹄骨捞出，放入清水中再次煮沸，煮30分钟，这样可以更好地提取汤底的鲜味。

3. 捞出盘骨或蹄骨后，将煮好的汤倒入碗中备用。

4. 再将大葱、姜、蒜切成末备用。

5. 锅中加入适量油，烧热后放入豆瓣酱（或花椒油）炒香。

6. 加入切好的葱姜蒜末翻炒出香味。

7. 汤底倒入锅中，加入适量酱油和盐，搅拌均匀，煮沸后放入盘骨或蹄骨，继续煮5分钟，使调料和汤底融合。

8. 将米粉用清水冲洗，沥干后放入沸水中焯水，煮至变白，米粉熟透后捞出备用。

9. 青菜洗净后焯水，沥干水分备用。

10. 取一个大碗，将捞出的米粉放入碗中，倒入烧好的汤底，放上煮熟的盘骨或蹄骨，再加入焯好的青菜。

11. 最后可以根据个人口味，撒上适量辣椒粉和香葱末即可。

贵州米粉的制作步骤比较简单，主要是在猪盘骨或猪蹄骨的煮制上下功夫，使得汤底鲜味十足，再配以香葱、辣椒粉等调料，增加风味。如果喜欢吃辣的话，可以加入适量的辣椒粉。希望这个制作贵州米粉的方法对你有帮助！